法式可可布蕾

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用料  

淡奶油 140G
黑巧克力 48G
牛奶 140G
蛋黄 38G
细砂糖 20-25G
香草荚 半根
全蛋 1个半

法式可可布蕾的做法  

  1. 全蛋、蛋黄放入盆内,加入细砂糖后搅拌成蛋糊

  2. 以刀尖由左而右横切开香草荚,刮下香草籽

  3. 香草荚和籽、牛奶、淡奶油倒入锅中后加热,使其成70-80度的牛奶糊

  4. 取1/2量牛奶冲入黑巧克力,稍微拌合巧克力至乳化均匀

  5. 慢慢将另外1/2量的牛奶糊倒入巧克力糊,拌到完全均匀

  6. 将拌匀的5倒入蛋糊混匀,过筛即成

  7. 将可可布蕾液倒入烤盘内到8-9分满,水浴法,140度40-50分钟,表面凝固即可

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