纽约巧克力起司塔

用料1 (红莓果酱&巧克力起司蛋糕糊)

塔皮 适量
冷冻红莓 80G(红莓果酱)
奶酪 125G
酸奶 26G
48G(红莓果酱)
柠檬汁 一小匙(红莓果酱)
吉利士 2.5G(红莓果酱)
蛋白 38G
淡奶油 32G
29G
法芙娜55%苦甜巧克力 25G
可可粉 12G

用料2 (巧克力淋面)

动物性鲜奶油 20G
可可粉 10G
25ml
砂糖 30G
蜂蜜 4克
吉利丁 1克

纽约巧克力起司塔的做法1 (红莓果酱&巧克力起司蛋糕糊)

  1. 红莓果酱:冷冻红莓倒入锅中,煮至40度

  2. 细砂糖,泡软的吉利士倒入锅中,拌匀

  3. 煮到105度,加入柠檬汁即成

  4. 巧克力起司蛋糕糊:将细砂糖倒入盆中,加入软化的奶酪,搅匀

  5. 倒入酸奶拌匀,加入蛋白拌匀,再加入可可粉拌匀

  6. 淡奶油倒入锅中煮滚,冲入苦甜巧克力拌匀成甘那许

  7. 将甘那许倒入奶酪糊中拌匀

纽约巧克力起司塔的做法2 (巧克力淋面&组合)

  1. 除吉利丁以外的材料全部放入锅里混合后用中档火加热,一边充分的搅拌直到煮沸到102度(温度计准确测量)

  2. 75度时把软泡的吉利丁加入融化后用筛网过滤。45度时淋在支架带托盘的蛋糕上完成

  3. 组合:将塔皮铺派盘中,倒入红莓果酱,推开均匀

  4. 倒入巧克力奶酪糊,放入预热好的烤箱,140度烤35-40分钟即可

  5. 烤好后让它冷却,放冰箱冷藏4小时,然后再做巧克力淋面

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