蓝莓慕斯蛋糕

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用料1 (海绵蛋糕)

低筋面粉 60g
蛋黄 2个
蛋白 2个
细砂糖 60g
糖粉 适量

用料2 (久贡&蓝莓慕斯)

杏仁粉 100G
冷冻蓝莓 100克(蓝莓慕斯)
淡奶油 200克(蓝莓慕斯)
45克(蓝莓慕斯)
糖粉 100G
低粉 30G
全蛋 3个
蛋白 100G
黄油 20G
砂糖 20G
蓝莓酱 适量
牛奶 50克(蓝莓慕斯)
吉利丁片 2.5片(蓝莓慕斯)

蓝莓慕斯蛋糕的做法1 (海绵蛋糕)

  1. 蛋黄、蛋白分开

  2. 蛋黄打散,加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠

  3. 蛋白分三次加入细砂糖,打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态,这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的

  4. 取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里,用打蛋器画圈搅拌均匀

  5. 再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,换用橡皮刮刀,翻拌均匀后,倒回到剩余的蛋白霜盆里

  6. 从盆底往另一方向翻拌均匀后,分次筛入低粉(约分4次左右),每次像左下图那样,没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌(特别注意盆底的位置,容易积聚粉未),等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了

  7. 做好的面糊流动性是比较差的,如果是水水的就表示加入面粉混合过度,消泡了

  8. 装入裱花袋里,挤出需要的形状后在表面撒一层糖粉,过2分钟后再撒一次

  9. 烤温170度,中层12分钟左右,烤到表面金黄色即可,出炉后晾凉备用

  10. 烤好后心型模具刻出来

蓝莓慕斯蛋糕的做法2 (久贡&蓝莓慕斯)

  1. 将糖粉、杏仁粉、低粉过筛,加入一半蛋混合再将剩余蛋分次加入搅拌到面糊发白

  2. 另一盘内加入溶化的黄油及少量1混合

  3. 砂糖分2-3次加入蛋白打发,取出少许与1混合再将剩余蛋白倒入轻拌,最后将2倒入混合

  4. 烤盘中铺入油纸将3面糊慢慢倒入中央,用L型抹刀抹平。180度烤约10-15分钟

  5. 烤好后切成四条宽7CM的长条状,烤盘铺入烤盘纸后第一片面朝下涂上蓝莓酱同样动作将其余三片层层盖上,最后压紧冷藏2小时

  6. 冷藏2小时后取出,用刀切出宽8mm的片状

  7. 烤盘铺好保鲜膜,放上心型慕斯圈将6挤贴于周围处

  8. 底下放比较修剪好的海绵蛋糕片

  9. 蓝莓慕斯:淡奶油打至7分发备用

  10. 蓝莓连汁液一起放搅拌机里打碎,拌入淡奶油

  11. 牛奶+糖+冷水中泡软的吉利丁片,一起小火隔水彻底溶化。放凉后加入蓝莓淡奶油拌匀

  12. 在铺好海绵蛋糕片和围边的心型模里倒入慕斯糊,冷藏1夜,第二天脱膜

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