芝士蛋糕

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用料  

奶油奶酪(安佳) 200克
黄油 55克
牛奶 50克
鸡蛋 2只
低筋面粉+玉米淀粉 50克
30克
鲜柠檬汁 适量

芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪加黄油隔水加热打至细腻滑润

  2. 加牛奶、蛋黄继续打至溶合

  3. 加数滴柠檬汁拌匀

  4. 加一半糖拌匀

  5. 筛入面粉拌匀

  6. 准备模具抹一层黄油,底部垫烘焙纸以便脱膜,或是用活底模具此时包好锡纸防止底部进水,最好包双层

  7. 烤箱145度预热

  8. 蛋白打至粗泡加几滴柠檬汁,余下的一半糖分二次加入蛋白打至干性发泡

  9. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊切拌均匀,再将全部蛋白糊倒入蛋黄糊切拌均匀

  10. 装模轻振两下去除面糊中的大泡,烤盘加水进烤箱烘烤60至70分钟

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