卡士达原味蛋糕卷

用料1 (卡士达黄油馅)

蛋黄 2个
软化黄油 100g
细砂糖 20g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
牛奶 200g
细砂糖 10g
香草豆荚 1小段

用料2 (蛋糕卷)

卡士达原味蛋糕卷的做法  

  1. 制作卡士达黄油馅:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀

  2. 牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫

  3. 不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,至均匀

  4. 均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了

  5. 把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油

  6. 用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)

  7. 制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色

  8. 蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)

  9. 将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀

  10. 筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀

  11. 在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀

  12. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡,马上放入200度预热的烤箱中层,8-10分钟,表面呈金黄色即可

  13. 烤盘后翻过来掀去烘焙纸,烘焙纸掀起之后,再翻过来,正面朝上,散热一会

  14. 不烫的时候,将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐

  15. 均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹甚至不抹

  16. 从刚才切的起始边那边卷起

  17. 要卷的均匀且紧实

  18. 用烘焙纸包起,放入冷藏定型30分钟后切块食用

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