岩浆巧克力蛋糕

用料1 (红莓内陷)

淡奶油 75G
红莓果泥 25G
黑巧克力 115G
牛奶 80ML
蜂蜜 10G
朗姆酒 5ML

用料2 (岩浆巧克力蛋糕体)

黑巧克力 200G
黄油 30G
低粉 23G
蛋黄 30G
蛋白 150G
细砂糖 40G

岩浆巧克力蛋糕的做法1 (红莓内陷)

  1. 淡奶油、牛奶倒入锅中煮滚,冲入黑巧克力,搅匀

  2. 倒入红莓果泥搅匀,再加入朗姆酒、蜂蜜搅匀成红莓内馅

  3. 将红莓内馅隔冰水隆温至35-38度,灌入比玛芬模还小的模具至九分满,放入冰箱冷冻约120分钟,至冰硬程度,即可取出

岩浆巧克力蛋糕的做法2 (岩浆巧克力蛋糕体)

  1. 蛋白倒入盆中,分数次加入细砂糖打至7分发

  2. 蛋白打至7分发时,加入蛋黄打至8分发

  3. 黄油隔水加热融化,倒入黑巧克力内,拌至均匀

  4. 将拌好的蛋黄蛋白糊加入做法3.中

  5. 拌入低粉,搅拌均匀成浓稠的巧克力面糊,放入挤花袋内

  6. 在玛芬模里涂上黄油,撒些面粉,然后磕掉多余的面粉。挤入巧克力面糊至3分高,放入内馅,稍微往下压使其坚实

  7. 再挤入巧克力面糊,挤密实些至8-9分满

  8. 放入烤箱,160度中层烤12分钟。(ACA)

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