印佳
黑加仑慕斯
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用料1
用料2 (意大利蛋白霜)
黑加仑慕斯的做法1 (意大利蛋白霜)
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锅内将水、糖放入加热至118度，当沸腾时蛋白就必须开始打发
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蛋白充分打发后将118度糖液慢慢如线状倒入，同时继续用电动打蛋器打发至光滑为止
黑加仑慕斯的做法2 (慕斯)
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锅内放入1/2黑加仑果泥，用中火加热至微温（40-45度）
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将泡软的鱼胶，去除水份后加入1中
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完全溶化后再加入剩余的黑加仑果泥，隔冰水加入柠檬汁，用刮刀拌合
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淡奶油打到6分发，取1/3量加入3，用手动打蛋器充分拌合后再将剩余的淡奶油全部加入稍微拌合
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在还没有完全拌合之前，加入1/3量意大利蛋白霜稍微拌合，再将剩余的2/3量完全拌合均匀
