墨西哥面包

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简介

方子来自爱与自由

用料1 

高粉 200克
低粉 50克
细砂糖 38克
3克
即发干酵母 3克
38克
牛奶 127克
黄油 25克

用料2 (墨西哥酱)

低粉 100克
黄油 90克
糖粉 100克
全蛋 80克

墨西哥面包的做法1 (墨西哥酱)

  1. 室温软化黄油

  2. 黄油加糖粉搅拌均匀

  3. 分次加入全蛋液搅匀

  4. 加入过筛的低粉拌匀。(拌匀即可,莫太久)

墨西哥面包的做法2 

  1. 后加黄油将面团揉至扩展,放温暖处进行基础发酵

  2. 基础发酵后的面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟

  3. 松弛后的面团擀成圆形,翻面后放入馅料(约25克/个),封好口

  4. 收口向下,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵

  5. 发酵结束,表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱。(墨西哥酱受热后会流动,不需要挤太多。)

  6. 入预热170℃的烤箱,中层,上下火,12分钟

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