印佳
歌剧院蛋糕
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人做过这道菜
用料1 (蓝莓糖水＆巧克力甘那许)
用料2 (黄油馅＆巧克力淋面)
| 黄油 | 600G |
| 黑巧克力 | 200G（巧克力淋面） |
| 糖 | 105G |
| 水 | 60G |
| 蛋白 | 2个 |
| 糖 | 70G |
| 牛奶 | 55G（巧克力淋面） |
| 淡奶油 | 45G（巧克力淋面） |
| 糖 | 25G（巧克力淋面） |
| 水 | 25G（巧克力淋面） |
| 麦芽糖 | 25G（巧克力淋面） |
歌剧院蛋糕的做法1 (蓝莓糖水＆巧克力甘那许)
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蓝莓糖水：将蓝莓果泥+水+糖放入锅中煮沸，然后晾凉备用
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巧克力甘那许：淡奶油煮沸，慢慢冲入黑巧克力搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用
歌剧院蛋糕的做法2 (黄油馅＆巧克力淋面＆组合)
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黄油馅：蛋白加糖打到湿性发泡
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糖+水煮到121度，像线一样慢慢倒入蛋的中，边倒边打，打到中性偏湿性发泡即可
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蛋白糊分2次加入软化的奶油中，搅拌至没颗粒
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巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮
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待加热到85度，冲入黑巧克力中，拌匀
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组合：将第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量蓝莓糖水
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倒入1/2黄油馅，均匀用抹刀抹平
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倒入1/2巧克力甘那许，均匀用抹刀抹平
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依序再放入第二片蛋糕，刷上蓝莓糖水；倒入黄油馅用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那许，用抹刀抹平
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放入最后一片蛋糕，刷蓝莓水
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放入冰箱冷藏一夜成型
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淋上巧克力淋面，加以装饰即成
