蓝莓慕斯

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用料1 (杏仁分蛋海绵6寸圆模)

杏仁粉 40克
低粉 40克
砂糖 30克
全蛋 1个
蛋黄 两个
黄油 10克(融化)
蛋白 2个
细砂糖 30克

用料2 (蓝莓慕斯)

奶油奶酪 120g
酸奶 80g
蓝莓糖水 80g左右
鲜奶油 150g
细砂糖 20g
牛奶 40g
吉利丁片 2片(5g一片)
细砂糖 20g

蓝莓慕斯的做法1 (杏仁分蛋海绵)

  1. 将杏仁粉和低粉过筛

  2. 全蛋和蛋黄两个隔水加热,加入30克砂糖隔水搅打至浓稠变白,微发状态,加入10克融化的黄油

  3. 将杏仁粉和低粉拌入鸡蛋糊,切拌方法搅拌均匀

  4. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉,用电动打蛋器搅打,分三次加入砂糖打发至硬性偏软发泡

  5. 烤箱预热170度。挑1/3蛋白与蛋黄糊拌匀,再加入到剩余2/3蛋白中搅拌均匀

  6. 将蛋糕糊倒入圆模

  7. 入烤箱160度25分钟

蓝莓慕斯的做法2 (蓝莓慕斯&蓝莓果冻)

  1. 蓝莓慕斯:奶油奶酪+细砂糖隔热水搅拌均匀

  2. 加入酸奶搅拌均匀

  3. 吉利丁片先用冰水泡软,然后捞出沥干多余水份

  4. 将泡软的吉利丁片,加入到煮热的牛奶中,搅拌至融化;然后将牛奶吉利丁溶液,倒入步骤2的乳酪中

  5. 将蓝莓糖水加入搅拌盆中拌匀

  6. 鲜奶油+20g细砂糖打至粘稠,加入搅拌盆中翻拌均匀,放入冷藏室保存

  7. 蓝莓果冻:蓝莓糖水倒入锅中煮到85度左右,加入泡软的吉利士

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