咖啡冰淇淋

2
人做过这道菜

用料  

牛奶 300ML
咖啡粉 2大匙(请根据自己口味增减)
淡奶油 50ML
蛋黄 2个
20G

咖啡冰淇淋的做法  

  1. 蛋黄打散后,加入细砂糖,用打蛋器打到颜色发白人、体积增大、变粘稠

  2. 牛奶用中火煮到微沸,就是锅边上有一圈小泡泡

  3. 倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的),这时候的蛋奶液表面会有一层泡沫

  4. 倒回锅内,边用木勺搅拌,直到蛋奶糊的温度升到85度。(也可以直接在火上加热,只是不太好把握,所以我每次都隔水加热;快到85度的时候蛋奶糊上的那层泡沫会消失;煮好的蛋奶糊用手指划过木勺会留下一条划痕。)

  5. 离火后加入咖啡粉拌匀

  6. 温度下降约30度时,加入淡奶油拌匀(不用打发)

  7. 放进冰箱冷冻

咖啡冰淇淋的留言

关于咖啡冰淇淋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
242 收藏

作者印佳的其他菜谱