原味戚风

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用料  

低筋面粉 80克
蛋黄 4个
砂糖 60克
1克
色拉油 3大勺
牛奶 3大勺
香草香精 5滴
泡打粉 2克
蛋白 4个
柠檬汁 1ml(约4、5滴)

原味戚风的做法  

  1. 蛋黄和砂糖混合,用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊

  2. 低筋面粉和泡打粉混合,过筛后加入蛋黄中

  3. 蛋白加入柠檬汁后,用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时,加入三分之一砂糖,打打到细泡泡状态再加1/3砂糖,打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至干性发泡

  4. 烤箱预热160度

  5. 将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀切拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋白拌入

  6. 将面糊倒入模具,轻磕几下,排出气泡

  7. 放入烤箱下层,160度,烤60分钟

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