提拉米苏

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用料  

MascarponeCheese 300g
淡奶油 150g
浓缩咖啡香油 数滴
蛋黄 3个
砂糖 30g
蛋白 1个
砂糖+水 40g+13g
30ml(可以用rum)
手指饼 若干

提拉米苏的做法  

  1. 浓咖啡+酒+糖配成浸手指饼用的酒糖液

  2. cheese打软,蛋黄+30g糖隔热水打至颜色变淡,冷却后拌入cheese糊中

  3. 砂糖+水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀

  4. 最后加入打发的淡奶油和咖啡酒

  5. 手指饼蘸酒糖液铺在模子底部,倒上芝士糊,冷藏隔夜待凝固后,撒上可可粉即可

 

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