提拉米苏

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用料1 (可可戚风(6寸圆模))

可可粉 10G
低粉 40G
热水 50ML
小苏打 0.5G
植物油 30ML
蛋黄 2个
蛋白 3个
40G
柠檬汁 几滴

用料2 

MascarponeCheese 300g
淡奶油 150g
蛋黄 3个
砂糖 30g
蛋白 1个
砂糖 40g
13g
30ml(可以用rum)
鱼胶 10g
浓缩咖啡香油 数滴

提拉米苏的做法1 (可可戚风)

  1. 热水溶化过筛的可可粉和小苏打,搅拌至无颗粒

  2. 加入植物油,搅拌至略浓稠的均匀液体

  3. 筛入全部面粉稍拌,不要多拌,拌到看不到干粉的程度即可,有小疙瘩不要紧

  4. 蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡

  5. 将1/3蛋白倒入蛋黄糊,用蛋柚搅拌均匀;再将1/3蛋白倒入蛋黄糊,用刮刀拌匀;最后倒入蛋白盆中,翻拌均匀

  6. 长帝CK-30GU预热150度,最下层,50分钟出炉后倒扣

提拉米苏的做法2 

  1. 可可戚风2片,浓咖啡+酒+糖配成浸可可戚风用的酒糖液

  2. cheese打软,蛋黄30g糖隔热水打至颜色变淡,加入用冰水泡软的鱼胶,搅拌均匀

  3. 冷却后拌入cheese糊中

  4. 砂糖水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀

  5. 最后加入打发的淡奶油和咖啡酒

  6. 第一片可可戚风铺在模子底部,刷上酒糖液,倒上芝士糊,然后再重复同样的动作,冷藏隔夜待凝固后,做巧克力淋面,放入冰箱凝固后再用白巧克力装饰即可

提拉米苏的留言

  • 张小烁ss  3年前  
    1
    请问你这个心形的是几寸的呢
    作者回复 3年前  
    5寸差不多

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