法式脆顶榛果巧克力蛋糕

用料  (蛋糕体)

无盐黄油 130g
苦甜巧克力 12oz(340g)(要提前隔水融化,稍微晾凉)
黄糖 3/4杯
鸡蛋 6枚大号(蛋清、蛋白分开)
速溶咖啡粉 15ml(或是几滴香草精)
Rum酒 15ml(可选,但是强烈推荐)
1/4茶匙

法式脆顶榛果巧克力蛋糕的做法1 

  1. 烤箱预热175c,(我用165度)把9寸蛋糕模具涂抹黄油,底部铺上油纸后,也涂上黄油,放一边备用

  2. 打蛋盆里放入黄油和黄糖,中速打发,直到颜色变浅(大约3、4分钟),然后,加入蛋黄,一次加入一个,直到完全混合均与

  3. 倒入晾凉的巧克力液、速溶咖啡粉、Rum酒、盐,换成手动打蛋器,继续搅拌直到均匀混合

  4. 另外取一个打蛋盆,放入蛋白,高速打发蛋白,大约两分钟,直到湿性发泡(soft peaks form)。然后,用橡皮刮刀取1/3打发蛋白,混合到巧克力蛋液里,再把剩下的蛋白加入里面,继续画十字混合均匀,然后,倒入蛋糕模具中

  5. 放入CKF-30GU烤箱中下层,烘焙25分钟,取出晾凉10分钟,备用

法式脆顶榛果巧克力蛋糕的做法2 (脆顶蛋白&组合)

  1. 脆顶蛋白:打蛋盆里放入4个蛋白,高速打发直至起粗泡,继续搅打,一边慢慢倒入糖,直到打发到硬性发泡(stiff peaks form),大概需要7、8分钟

  2. 倒入榛子仁、巧克力碎,筛入玉米淀粉

  3. 组合:把蛋糕从烤箱中取出,用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面,动作尽量轻快,避免蛋白消泡,烤箱,预热165c,然后再放入烤箱,烘焙大约20—25分钟,直到蛋白脆顶轻微出现褐色,发脆为止(如果顶部火候够了,可以加盖锡纸)

  4. 取出,移到烤架上晾凉10分钟,然后,用刀沿着蛋糕模轻轻刮一圈,帮助蛋糕脱模,放入蛋糕盘中,晾凉大约30分钟,筛上可可粉(我没用可可粉,均匀撒一些可可脆片),即可食用

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