迷你小菠萝

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用料1 (面团)

高粉 200克
低粉 50克
动物性鲜奶油 60克
酵母 3克
25克
3克
鸡蛋 25克
牛奶 90克
黄油 25克

用料2 (菠萝皮)

黄油 45克
低粉 95克
糖粉 45克
少许
33克

迷你小菠萝的做法  

  1. 將材料放入攪拌盆。酵母和糖、盐分開放。以免脫水

  2. 把面团攪拌至完成阶段。(薄膜状)

  3. 基本发酵1小時。至兩倍大

  4. 基础发酵时制作菠萝皮:软化的黄油加入糖粉搅匀

  5. 分次加入蛋液搅匀

  6. 加入过筛的低粉

  7. 用刮板以切拌方式拌匀

  8. 捏成团

  9. 分割成10克/个备用

  10. 基础发酵后的面团分割成25克/个并滚圆

  11. 松驰15分钟后压扁排气

  12. 整成圆形

  13. 案板上洒高粉,取一份菠萝皮压成圆形

  14. 均匀地覆盖在面团表面

  15. 用刮刀轻压出纹路

  16. 排放在烤盘中,在室内进行最后发酵即可

  17. 最后发酵结束后,表面刷蛋液,入长帝ckf-30gu烤箱中层,160度10-13分钟

 

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