原味戚风

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用料1 (蛋白糊)

蛋白 3个
白醋 几滴
玉米淀粉 5克
细砂糖 50克

用料2 (蛋黄糊)

低粉 50克(过筛三遍)
蛋黄 3个
玉米油 40克
牛奶 40克
一点

原味戚风的做法  

  1. 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白将橡皮刮刀可以直立中间不倒.手感阻力很大,放在一旁备用

  2. 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体

  3. 用很深的正宗打蛋盆,用电动打蛋器走"之"字形搅打筛入2中的面粉,这个配方液体含量比较高,又走"之"字,出筋的问题基本不会发生.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性

  4. 烤箱预热140度,将1用手抽搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻同时避免炉中回缩

  5. 取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀

  6. 将5倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀

  7. 将6倒入6寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡

  8. 140度预热,上下火+热风功能,20分钟后调到150度再烤20分钟,总共用40分钟

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