彩虹蛋糕

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用料1 (热内亚海绵蛋糕(6寸))

低粉 50.4G
黄油 17G
鸡蛋 84G
50.4G

用料2 (蓝莓慕斯&白巧克力慕斯&覆盆子慕斯&芒果慕斯)

蓝莓汁 83G(蓝莓慕斯)
淡奶油 83G(蓝莓慕斯)
白巧克力 60G(白巧克力慕斯)
淡奶油 63G(白巧克力慕斯)
覆盆子冷冻果茸 83G(覆盆子慕斯)
淡奶油 83G(覆盆子慕斯)
芒果冷冻果茸 83G(芒果慕斯)
淡奶油 83G(芒果慕斯)
16G(蓝莓慕斯)
鱼胶 7G(蓝莓慕斯)
牛奶 16G(白巧克力慕斯)
鱼胶 3G(白巧克力慕斯)
16G(覆盆子慕斯)
鱼胶 7G(覆盆子慕斯)
16G(芒果慕斯)
鱼胶 7G(芒果慕斯)

彩虹蛋糕的做法1 (热内亚海绵蛋糕)

  1. 将鸡蛋打散,加入细砂糖隔水加热

  2. 用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失,变成松散的状态。(温度接近人体肌肤的温度)

  3. 停止隔水加热,并开始打发,打至锻带状

  4. 将低粉过筛边用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌,在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油

  5. 将温热的黄油倒在刮刀上的方式,翻拌均匀

  6. 将材料倒入6寸圆模,刮板抹平,轻敲几下去除大气泡

  7. 长帝CKF-30GU上下火+热风功能中层,140度20分钟左右

彩虹蛋糕的做法2 

  1. 蓝莓慕斯:先将热内亚海绵蛋糕切片,放入模具中,均匀涂抹一层酒糖液

  2. 淡奶油打到6分发

  3. 蓝莓汁+糖煮开后放鱼胶

  4. 放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀

  5. 倒入模具里,放进冰箱冷藏3小时

  6. 白巧克力慕斯:淡奶油打到6分发

  7. 牛奶煮开后冲入切碎的白巧克力里

  8. 加入鱼胶

  9. 分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀。(要迅速,因为太容易结快。)

  10. 迅速倒入模具里,放进冰箱冷藏3小时

  11. 覆盆子慕斯:淡奶油打到6分发

  12. 覆盆子果茸+糖煮开后放鱼胶

  13. 放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀

  14. 倒入模具里,放进冰箱冷藏3小时

  15. 芒果慕斯:淡奶油打到6分发

  16. 芒果果茸+糖煮开后放鱼胶

  17. 放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀

  18. 倒入模具里,放进冰箱冷藏3小时。最后脱膜装饰

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