马卡龙

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用料  

纯杏仁粉 60克
蛋白 40克(大号鸡蛋一个的量)
砂糖 40克
糖粉 60克
红色食用色素 N滴

马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉(我犯懒没过筛),糖粉过筛(过筛两次)

  2. 蛋白用打蛋器打散后,砂糖分4-5次加入蛋白里打发。蛋白打发过程中加入色素,直到把蛋白打到硬性发泡

  3. 把1的粉类加入2里,用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀。搅拌程度拿捏好的目测是面糊开始出现光泽,用刮刀挑起面糊后,像厚重的缎带状落下。落下的痕迹1分钟后消失。把面糊装入1厘米圆形花嘴挤袋里,在硅胶垫上留出间隔,挤成喜好的直径。我挤了直径约3厘米,面糊会向外流动扩大一圈,成品直径4厘米。挤完面糊后,把硅胶垫放在烤盘上,用木铲敲打烤盘底部或抬起烤盘顿几下,排出面糊内的空气,还能使表面面糊平整

  4. 干燥表面。确定干燥的表面是摸上去不仅不粘手,还要有点硬壳的感觉为宜。(用长帝CKF-30GU烤箱的循环热风-低温烤,快速干燥马卡龙胚表面,打开烤箱,用上火+循环风+烤架旋转那档,不安装烤架,让转轴空转就行了。温度打到45度左右,烤箱预热。挤好胚后,连盘放入烤箱。中层。烤箱门开道缝(插个竹针或者细木筷子,别住门),便于散发烤箱里的湿气。半开-合门几次,对散湿气也有好处。约10分钟左右,开门检查,只要马卡龙胚表面不大粘手即可。取出烤盘,撤走纸板,将马卡龙胚,连垫一起移到盘中,准备烤制。)

  5. 烘烤。放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层,上下火+热风功能,预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟,当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟,再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象,打开烤箱的门散热,取出即可

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