提拉米苏

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用料1 (蛋糕底)

低粉 55g
蛋黄 95g
细砂糖 25g
无盐奶油 12g
牛奶 28g
蛋白 115g
细砂糖 50g

用料2 

马斯卡彭奶酪 250G
淡奶油 250G
咖啡酒 适量
糖浆 适量
吉利丁片 5G
蛋白 50G
细砂糖 20G
25G

提拉米苏的做法1 (蛋糕底)

  1. 牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

  2. 蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

  3. 蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

  4. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

  5. 筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

  6. 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

  7. 将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌

  8. 我想把蛋糕底烤薄点,准备好两个平盘,两个平盘各放一半的面糊,用抹刀稍微抹平,摔一摔烤盘

  9. 放进预热好的烤箱,中层165度不到10分钟左右,烤到表面上色即可

提拉米苏的做法2 

  1. 马斯卡彭奶酪在室温放置一会。吉利丁片用冰水泡软,隔热水加温融化,先将蛋白打到湿性发泡,细砂糖+水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜。淡奶油打至6分发

  2. 轻轻搅拌马斯卡彭奶酪,取少量与已融化的吉利丁充分混合,再倒回剩余的马斯卡彭奶酪里,用搅拌器混合均匀

  3. 将意式蛋白霜放入钢盆内,加一部分已打到6分发的淡奶油,用刮刀充分混合,再将剩余的淡奶油加入,继续混合

  4. 将2分次倒入3里用刮刀轻轻混合

  5. 加入咖啡酒,也可以不加

  6. 组合:将第一片蛋糕放在圆模底部,涂抹大量的糖浆,让它完全渗透

  7. 将面糊装入挤花袋里,挤出模型一半的高度为止。再重复以上步聚。表面用抹刀抹平,放进冰箱冷藏一夜

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