奶油千层酥

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用料1 (草莓马卡龙(装饰))

杏仁粉 50g
蛋白 40g
草莓粉 10g
糖粉 40g
糖粉 60g

用料2 (千层酥&法式奶油霜)

低粉 200G
高粉 200G
融化黄油 40G
200CC
8G
柠檬汁 少许
片状黄油 240G

用料3 (法式奶油霜)

极软黄油 125G
25毫升(法式奶油霜)
砂糖 50G(法式奶油霜)
全蛋 1颗(法式奶油霜)
蛋黄 1个(法式奶油霜)

奶油千层酥的做法1 (草莓马卡龙)

  1. 蛋白打至粗泡后加少许盐,再分三次加入糖粉,打至干性发泡

  2. 杏仁粉,糖粉和草莓粉混合过筛,再分两次筛入蛋白糊中,翻拌至看不到粉。将粉分次筛入到蛋白糊中,一边旋转打蛋盆,一边用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊贴到壁上般搅拌10-15次,直到面糊变得光滑,提起刮刀面糊如缎带状飘下(macaronner)

  3. 烤盘上放上硅胶垫,用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上,直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部,并放置一会使表面光滑

  4. 烤箱50度旋风,开门将至烘烤5分钟,直到轻触表面不粘手

  5. 放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层,上下火+热风功能,预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟,当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟,再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象,打开烤箱的门散热,取出即可

奶油千层酥的做法2 (千层酥&法式奶油霜)

  1. 千层酥:低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

  2. 从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。在盆内搓成面团。面团用刀切入深十字

  3. 包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟,不急的话最好放置4小时。片状黄油用擀面棍敲出厚7-8CM的正方形,放入冰箱冷藏

  4. 案板撒手粉,将面团取出,面团往四边推出。用擀面棍从中心往四方擀开,中心微高像小山丘状

  5. 面团中心放片状黄油,四片面皮向内折入,四个角落要确实封好。案板撒上手粉,用擀面棍轻敲出同一厚度

  6. 面皮折四折,将面皮上下往中心折入。微微擀开中心并压平,成为四折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

  7. 案板撒上手粉,将派皮转90度方向,用擀面棍轻敲擀开。再将派皮分成3等份,上下折入,使派皮分成3等分,轻敲,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

  8. 重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏15分钟。再重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏1小时

  9. 将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行,放在油纸上叉入气孔。将边缘切切齐,放进冰箱冷藏15分钟。180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状

  10. 法式奶油霜:在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。将全蛋和蛋黄倒入容器中,打到泛白并起泡呈浓稠状

  11. 细砂糖、水倒入锅中,煮至120度。将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却。分次混入黄油,不断搅打。装入挤花袋,挤在派皮上

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