奶油千层酥

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用料1 (千层酥)

低粉 200G
高粉 200G
片状黄油 240G
200CC
融化黄油 40G
8G
柠檬汁 少许

用料2 (法式奶油霜)

极软黄油 125G
蛋黄 1个
25毫升
砂糖 50G
全蛋 1颗

奶油千层酥的做法1 (千层酥)

  1. 低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

  2. 从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。在盆内搓成面团。面团用刀切入深十字

  3. 包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟,不急的话最好放置4小时。片状黄油用擀面棍敲出厚7-8CM的正方形,放入冰箱冷藏

  4. 案板撒手粉,将面团取出,面团往四边推出。用擀面棍从中心往四方擀开,中心微高像小山丘状

  5. 面团中心放片状黄油,四片面皮向内折入,四个角落要确实封好。案板撒上手粉,用擀面棍轻敲出同一厚度

  6. 面皮折四折,将面皮上下往中心折入。微微擀开中心并压平,成为四折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

  7. 案板撒上手粉,将派皮转90度方向,用擀面棍轻敲擀开。再将派皮分成3等份,上下折入,使派皮分成3等分,轻敲,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

  8. 重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏15分钟。再重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏1小时

  9. 将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行,放在油纸上叉入气孔

  10. 将边缘切切齐,放进冰箱冷藏15分钟。180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状

奶油千层酥的做法2 (法式奶油霜)

  1. 在大碗中用刮刀将黄油打成膏状

  2. 将全蛋和蛋黄倒入容器中,打到泛白并起泡呈浓稠状

  3. 细砂糖、水倒入锅中,煮至120度

  4. 将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却

  5. 分次混入黄油,不断搅打

  6. 装入挤花袋,挤在派皮上

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