提拉米苏

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用料1 (巧克力热内亚海绵蛋糕)

低粉 75G
可可粉 15G
鸡蛋 3个
90G
黄油 20G

用料2 

马斯卡彭奶酪 250G
意式蛋白霜 (蛋白:50G+细砂糖:20G+水:25G+细砂糖:80G)
淡奶油 250G
糖浆 适量
吉利丁片 5G
咖啡酒 适量

提拉米苏的做法1 

  1. 将低粉和可可粉用打蛋器一起混合后,过筛

  2. 将鸡蛋打散,加入细砂糖隔水加热

  3. 用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失,变成松散的状态。(温度接近人体肌肤的温度)

  4. 停止隔水加热,并开始打发,打至锻带状

  5. 将1的粉类边过筛边用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌,在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油

  6. 将温热的黄油倒在刮刀上的方式,翻拌均匀

  7. 将材料倒入方模,轻敲几下去除大气泡

  8. 上下火+热风功能150度25-30分钟左右

提拉米苏的做法2 

  1. 马斯卡彭奶酪在室温放置一会。吉利丁片用冰水泡软,隔热水加温融化,先将蛋白打到湿性发泡,细砂糖+水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜。淡奶油打至6分发

  2. 轻轻搅拌马斯卡彭奶酪,取少量与已融化的吉利丁充分混合,再倒回剩余的马斯卡彭奶酪里,用搅拌器混合均匀

  3. 将意式蛋白霜放入钢盆内,加一部分已打到6分发的淡奶油,用刮刀充分混合,再将剩余的淡奶油加入,继续混合

  4. 将2分次倒入3里用刮刀轻轻混合

  5. 加入咖啡酒,也可以不加

  6. 组合:将第一片蛋糕放在8寸方模模底部,涂抹大量的糖浆,让它完全渗透

  7. 将面糊装入挤花袋里,挤出模型一半的高度为止。再重复以上步聚

  8. 表面用抹刀抹平,放进冰箱冷藏一夜

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