皇冠杏仁派

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用料1 (奶油杏仁馅)

黄油 60克
杏仁粉 60克
糖粉 60克
全蛋 一个
蛋液 适量(表面装饰)

用料2 (糖浆)

细砂糖 30克
30克

皇冠杏仁派的做法1 (准备)

  1. 将黄油打软后分两次加入过筛的糖粉,搅匀

  2. 分次加入蛋液搅匀,避免油水分离

  3. 加入杏仁粉搅匀

皇冠杏仁派的做法2 

  1. ⒈将冷藏的派皮取出,擀成4mm厚,平均分成2片

  2. ⒉取其中一份派皮放在案板上,中间用直径15cm的塔模压出痕迹,在压痕周围的面片上涂蛋液

  3. ⒊在压痕中挤入奶油杏仁馅,略整成弧形

  4. ⒋以交错的方向盖上另一张派皮,转圈一点点地将面皮压实

  5. ⒌用直径18cm的塔模压出痕迹,在痕迹外边的面皮上用利刀切出花边,并在面皮的划痕处捅几个开口

  6. ⒍表面涂蛋液,送入冰箱冷藏10分钟以上后取出

  7. ⒎表面再涂一层蛋液,用利刀在表面浅浅地画出花纹

  8. ⒏送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,烤至面皮膨胀起来后,转170℃,共烤焙30分钟左右

  9. ⒐出炉后立即在表面刷糖浆

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