草莓园蛋糕

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用料1 (杏仁海绵蛋糕15CM*15CM方形中空模)

用料2 (慕思林内奶油&黄奶油)

黄油 360G(黄奶油)
牛奶 160G
香草荚 1/4
蛋黄 1个半
28G
高粉 16G
黄油 16G
樱桃酒 24G
细砂糖 80G(黄奶油)
32G(黄奶油)
蛋黄 3个(黄奶油)

草莓园蛋糕的做法1 (杏仁海绵蛋糕&慕思林内奶油)

  1. 杏仁海绵蛋糕:低粉提前过筛两次,杏仁粉过筛一次,然后混合。把全蛋和糖用刮刀混合,隔水加热并维持在40度,然后用打蛋器打发,打至质地浓密泛白为止

  2. 慢慢加入过筛的粉类,用刮刀大致翻拌均匀

  3. 慢慢加入加热到80度的黄油,翻拌均匀

  4. 将一半的量倒入铺上烤纸的烤盘内,用抹刀整平。170度12-15分钟左右

  5. 慕思林内奶油:牛奶+香草荚隔水加热至沸腾

  6. 混合蛋黄、糖,打发到质地浓密泛白为止

  7. 加入过筛的高粉,迅速混合。将少量的1加入,充分混合到没有结块,再将剩余的1倒入混合

  8. 过滤后,倒回锅内再度加热。边搅拌,边加热到开始变浓稠时,移开,用力充分搅拌。然后再度加热到沸腾。移开,加入黄油混合

  9. 倒入托盘内,用保鲜膜密封好,隔冰水,迅速冷却至约30度

  10. 降温后加入樱桃酒,用刮刀混合,小心不要结块了

草莓园蛋糕的做法2 (黄奶油&组合)

  1. 黄奶油:在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。蛋黄打到泛白并起泡呈浓稠状

  2. 细砂糖、水倒入锅中,煮至120度

  3. 将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却

  4. 分次混入黄油,不断搅打

  5. 最后加入帕堤西耶奶油,充分混合

  6. 组装:糖浆:适量草莓:适量,将第一片蛋糕片铺在方形模的底部,刷上糖浆

  7. 将慕思林内奶油装入挤花袋,挤出薄薄一层,用抹刀整平。将草莓去蒂后的那面朝下,由周边往中央,按顺序排列好。然后再将奶油挤入,到和草莓同样的高度为止

  8. 用抹刀整平,到几乎看不到草莓为止。将另一片海绵蛋糕放上去,表面涂抹糖浆。然后再涂抹薄薄一层的慕思林内奶油,盖上擀好翻糖皮,再修整一下

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