马斯卡彭慕斯

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用料1 (巧克力海绵蛋糕8寸)

淡奶油 45克
黑巧克力 80克
低粉 45克
蛋白 160克
90克

用料2 (马斯卡彭慕斯)

MascarponeCheese 300g
淡奶油 150g
浓缩咖啡香油 数滴
蛋黄 3个
砂糖 30g
蛋白 1个
砂糖 40g
13g
30ml(可以用rum)
鱼胶 10g

马斯卡彭慕斯的做法1 (巧克力海绵蛋糕8)

  1. 淡奶油加热混合溶化的巧克力,备用

  2. 蛋白+糖打到坚挺,接近干净发泡

  3. 取蛋白混合1,切拌。再加入过筛的低粉,蛋白霜分两次拌入

  4. 170度20分钟

马斯卡彭慕斯的做法2 

  1. 浓咖啡+酒+糖配成浸可可戚风用的酒糖液

  2. cheese打软,蛋黄,30g糖隔热水打至颜色变淡,加入用冰水泡软的鱼胶,搅拌均匀

  3. 冷却后拌入cheese糊中。砂糖水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀

  4. 最后加入打发的淡奶油和咖啡酒

  5. 第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部,刷上酒糖液,倒上芝士糊,然后再重复同样的动作,冷藏隔夜待凝固后

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