可颂

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用料1 (面团)

DGF法国面包专用粉 200克
风车高筋粉 50克
红燕即发干酵母(我用安琪) 3克
5克
细幼砂糖 20克
无盐黄油 13克
牛奶 90克
温开水 45克

用料2 (其它)

歌文裹入式黄油 140克
刷面用全蛋液 适量
手粉 少许

可颂的做法  

  1. 酵母提前15分钟拌入到温开水中,面团材料中除黄油外的材料放在一起揉至表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段,基础发酵1个小时至原体积的2倍大,取出压除面团里面的气体,滚圆,包上保鲜袋,冷冻半小时

  2. 取出面团,擀成中厚边薄的正方形,将裹入用黄油放在中间,以十字裹油法将四边接合于中央,接口处捏紧,擀成长方形,三折

  3. 将面团转90度,再次擀成长方形,三折后冷冻松驰1小时后,取出,擀开,第三次三折后再冷冻1小时

  4. 将冷冻后的面团擀成厚3mm、宽20mm的长方形,用利刀修去两边,分割成底边宽9cm、高18cm的三角形,自底边向尖端卷起,排在烤盘中,冷冻一晚

  5. 取出面团,送入发酵箱进行最后发酵,发至原体积约2倍大

  6. 刷上一层全蛋液,190度中层,上下火烘烤20分钟(视上色度盖好锡纸),转成140度,继续烘烤5分钟左右,出炉冷却

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