庞多米

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用料  

日本住友高粉 100G
金磨坊面包粉 70G
112G
金燕酵母 2G(安琪)
3G
13G
奶粉 7G
黄油 17G

庞多米的做法  

  1. 水加面粉,1速打成团,浸泡半小时

  2. 加入除黄油以外的其他材料,1速打成团,然后三速打至光滑

  3. 加入软化黄油,1速打匀,3速打至口香糖膜(扩展和完全状态的临界点)

  4. 平均温度26度,基础发酵1小时到手戳洞略弹回,翻面,发酵半小时至手戳洞略弹回,表面有几个大气泡。(翻面就是抓起4个角,拎起来,收拢翻个个)

  5. 分割,分成6个52g面团,滚圆。松弛15分钟。第一次擀卷,擀成舌状,抓皮不抓肉,卷起。松弛10分钟,第二次擀卷,抓皮不抓肉,卷起

  6. 最后发酵,平均温度33度,约40分钟,至峰和盒子边缘齐平

  7. 入炉,185度烘烤30分钟。中途盖锡纸。到取出后发现吐司和吐司盒之间有一条缝隙,就是熟了

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