覆盆子奶油蛋糕

用料1 (海绵蛋糕8寸)

低粉 150G
全蛋 260G
150G
蜂蜜 14G
麦芽糖 14G
黄油 20G
牛奶 35G

用料2 (覆盆子奶油酱)

覆盆子果泥 300G
黄油 540G
90G
225G
蛋黄 108G
柠檬汁 15G

覆盆子奶油蛋糕的做法1 (海绵蛋糕)

  1. 低粉提前过筛三次锅内放黄油和牛奶煮溶,加热到快煮沸前

  2. 用打蛋器混合全蛋的细砂糖,加热到40度后加入蜂蜜和麦芽糖,一直保持40度用电动打蛋器打发,打至缎带状

  3. 分三次加入过筛的低粉,用刮刀大致翻拌均匀

  4. 分次加入1(已加热到80度),继续用刮刀翻拌均匀

  5. 倒入8寸圆模,长帝30GU,145度30分钟

覆盆子奶油蛋糕的做法2 (覆盆子奶油酱&组合)

  1. 用打蛋器将蛋黄打至颜色发白

  2. 糖+水煮到120度,缓缓冲入已打至颜色发白的蛋黄钢盆中,一直打至缎带状

  3. 黄油打软,分次加入2中混合

  4. 果泥+柠檬汁混合,分次加入3中混合均匀

  5. 组合:酒糖液,适量。一个海绵蛋糕切成3片,2个共6片。第一片海绵蛋糕刷上酒糖液,然后涂抹覆盆子奶油酱,上面再盖上第二片,依此类推

覆盆子奶油蛋糕的留言

关于覆盆子奶油蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
510 收藏

作者印佳的其他菜谱