巧克力可颂

0
人做过这道菜

用料  

T55 195G
高粉 50G(金像)
片黄 128G
128G
可可粉 6G
金燕酵母 4G
4G
30G
黄油 17G

巧克力可颂的做法  

  1. 混合除黄油外的材料,均匀成团后加入软化黄油,混合至光滑面团。不要过度揉面。因为在擀压折叠过程中筋度会一直增加,这个时候如果到扩展状态,后续就需要非常长时间的松弛

  2. 把面团压薄,放入保鲜袋,冷冻30分钟。也可以冷冻过夜,第二天室温退冰之后用(大约要3-4个小时)

  3. 把片黄敲开擀薄,然后用刀切去四边变成一个正方形。我这次切完后剩下128g黄油。裹入油的量从34%-60%都可以,据说是裹入油越多越容易做好

  4. 十字法包入

  5. 擀成长方形,大约8mm厚。三折第一次。如果面团不冷了,或者很难擀开了,放冰箱松弛。否则,直接进行第二轮折叠,记得要转90度再擀长折叠。折叠前可以把四边层次不均匀的地方切掉再折叠

  6. 进冰箱,冷冻30分,冷藏30分。第三次三折

  7. 进冰箱,冷冻30分,冷藏30分。擀开3-4mm厚,用美工刀切去四边,切成底边10cm高22cm的三角形。不要用轮刀,要用锋利的美工刀沿着尺子切,这样才能切出好的层次

  8. 将两条巧克力条放在底边,轻轻卷起

  9. 最后发酵到两倍大(判断发酵是否到位,可以量层次的厚度是否两倍,或者计算体积,或者手指按下留坑)。烤箱中层200度20分钟

巧克力可颂的留言

关于巧克力可颂的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
36 收藏

作者印佳的其他菜谱