香草冰淇淋

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用料  

香草荚 半根
淡奶油 200G
牛奶 400G
蛋黄 3个
40G
糖粉 15G

香草冰淇淋的做法  

  1. 香草荚横向剖开,刮下香草籽

  2. 香草荚、籽连同牛奶加热到60度

  3. 蛋黄+糖打到颜色略发白

  4. 牛奶缓缓加入3中,边搅拌

  5. 再倒回牛奶锅中,边搅拌边加热到83度,过滤,然后放凉

  6. 淡奶油+糖粉打到8-9分发

  7. 分次加入已降温的5中,搅匀

 

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