水果布里欧修

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用料1 (海绵酵头&主面团)

高粉 2.25盎司,63.8克(海绵酵头)
高粉 16盎司,453.5克
无盐黄油,16盎司,453.5克
即时酵母 1大勺,0.33盎司,9.4克(海绵酵头)
全脂奶 温热,4盎司,113.4克(海绵酵头)
大的,5个,8.25盎司,233.9克
1.5盎司,7克
2.5大勺,1.25盎司,35.4克

用料2 (法兰奇巴尼奶油馅)

室温黄油 27G
卡士达奶油酱 (香草荚:4CM,玉米粉:7.5G,细砂糖:20G,牛奶:88ML,蛋黄:1个,室温黄油:8G)
糖粉 27G
杏仁粉 27G(我用榛子粉)
玉米粉 1点
32G

水果布里欧修的做法1 

  1. 做海绵酵头:混合粉,酵母,奶,搅拌均匀,盖保鲜膜,发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷

  2. 用KA浆形头,搅拌蛋和酵头至均匀。在另外一个容器中拌匀粉,糖,盐,加到蛋液中,低速搅拌2分钟至均匀,放置5分钟

  3. 分4次加入黄油,继续用浆形头第三档把黄油揉入面团,大概5分钟。再用第三档搅拌6分钟,至面团非常柔软。这面团是非常粘手的

  4. 把面团倒到铺烘焙纸的烤盘上,压成厚饼,喷油,盖保鲜膜,放入冷藏过夜(至少4小时)。(我冷藏了一夜)

  5. 接着将一个桃子洗净去核并切成大丁,朗姆洒:25ML糖25G柠檬:1/2颗。将朗姆洒、糖、柠檬混合后,放进切好的桃子,盖上保鲜膜冷藏一夜

水果布里欧修的做法2 

  1. 卡士达奶油酱:将香草荚剖开成两半并刮出香草籽,在锅中放入玉米粉和一半糖,倒入牛奶,用搅拌器搅拌,加入香草荚和籽,煮沸后离火

  2. 在另一个碗中打发蛋黄和剩下的糖,掺入一些牛奶,一直搅打

  3. 再将混合物倒入锅中继续加热,一边搅打

  4. 一煮沸就离火,移去香草荚,降温到50度后混入黄油,并快速搅打

  5. 将黄油切成小块,放入容器中,用刮刀搅软,别将黄油打发

  6. 依次放入糖粉、杏仁粉、玉米粉、蛋,用电动打蛋器以低速搅打

  7. 混入㤴已做好的卡士达奶油酱,搅拌均匀

  8. 取3/4的面团(我自己估摸的),用擀面杖将这块面团展开,并像塔一样填入模具中

  9. 将法兰奇巴尼奶油馅倒入底部,将水果沥干,加在上面。(因为布里欧修面团的糖量少,所以法兰奇巴尼奶油馅和水果一定要全部加入,我没经验所以各都加一半,没有全部加入好吃。)

  10. 将另一块面团擀平,摆上去,并将边缘密合

  11. 盖上保鲜膜,28度发酵到1.5-2倍大

  12. 将模子放在烤盘上,烤箱预热180度,中下层,上下火,烤15分钟后就加盖锡纸,接着再用170度烤45-55分钟

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