Savarin

1
人做过这道菜

用料1 (面团)

高粉 400G
黄油 100G
酵母 8G
200ML
40G
8G
鸡蛋 200G

用料2 (渗透用糖浆)

细砂糖 160G
400G

Savarin的做法1 (面团)

  1. 高粉过筛备用,黄油融化后,稍放凉。用温水溶解酵母

  2. 用搅拌器将鸡蛋打散

  3. 在盆中倒入过筛的高粉,将面粉放成水泉状,在中央的凹槽中放入砂糖及食盐

  4. 加入打散的鸡蛋

  5. 用刮刀将全体轻轻拌匀

  6. 用钩形搅拌器,将全体搅拌均匀

  7. 加入融化的黄油,搅拌均匀

  8. 当面糊是可以滑落下来的状态,呈现滑顺状态时,面糊即完成

  9. 盖上保鲜膜,湿度75度,温度30度发酵到2倍大

  10. 发酵完成后,用刮板仿佛敲叩般地由底部将其混拌,以释放出气体,将面糊放进挤花袋中

  11. 先将模具放在烤盘上,挤至6分满

  12. 在湿度75度,温度30度发酵到8分满。(用了不到30分钟)

  13. 放入预热180度的烤箱中烘烤45-50分钟,中下层。书上说烤30分钟,但过了30分钟后它还没有完全上色,所以我又加烤了15分钟左右,烤到漂亮的烘焙色即可

  14. 脱模,并在网架上放凉,然后要在室温下放置一夜,无需盖保鲜膜

Savarin的做法2 (渗透用糖浆)

  1. 在锅中放入水和细砂糖,加热,待其沸腾后将火转小,使其保持轻微沸腾的状态

  2. 将Savarin放在网架上,下面是大锅,边用勺子舀起糖浆来浇淋边使其渗透至面团中,形成弹性的面团就可以了

  3. 淋上朗姆酒

  4. 待Savarin的热度稍降后,再涂上加热后的镜面果胶

Savarin的留言

关于Savarin的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
132 收藏

作者印佳的其他菜谱