Kouglof

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用料  

大磨坊富强粉 263G
低粉 50G
酵母 7.5G
牛奶 100ML
细砂糖 56G
6G
全蛋 63G
蛋黄 25G
白兰地 19ML(我用朗姆酒代替)
香橙甜酒 19ML
黄油 106G
葡萄干 63G
朗姆酒 适量

Kouglof的做法  

  1. 葡萄干洗净,用朗姆酒浸泡。用时就沥干。将黄油室温放软。用温热的牛奶溶解酵母

  2. 将高粉与低粉混合过筛,中央做出凹槽,倒入砂糖、盐,再加入打散的鸡蛋及蛋黄,并加入牛奶溶解酵母液中

  3. 加入白兰地和香橙甜酒,用筷子轻轻搅匀。然后用勾状搅拌器搅拌

  4. 搅拌至某种程度后,少量分次加入黄油揉匀

  5. 当面团能脱缸时,就是已经揉出完整的面团了

  6. 在案板上撒手粉,用敲拍的方式使其成为漂亮的面团。(面团非常舒服柔软,不粘手,但会粘在工作台上,所以工作台上一定要撒手粉。)

  7. 将已沥干的葡萄干放在面团上,继续以轻轻敲甩的方式使葡萄干混拌进面团中

  8. 仿佛要将面团向下拉地将表面拉成漂亮的圆形,接合处朝下放进盆中

  9. 湿度75%、温度30度发酵至2倍大

  10. 将发酵好后的面团放在撒有手粉的案板上,压平,释放里面的气体,滚圆

  11. 用擀面棍在中央穿出一个洞

  12. 以两手拿起面团,洞放大成可以穿过模具上的圆筒大小,使其成为甜甜的形状

  13. 将接合面朝上

  14. 湿度75%、温度30度发酵至与模具等高

  15. 放入预热180度的烤箱中烘烤45分钟左右,中下层。烤到漂亮的烘焙色即可。(烤到12分钟后上面就加盖锡纸。)

  16. 脱模,并在网架上放凉,表面撒糖粉

 

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