焦糖乳酪黄油蛋糕

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用料1 

总统黄油 213g
卡夫芝士 213g
低筋面粉 382g
细砂糖 30g
蛋黄 7个
蛋白 7个
细砂糖 52g
泡打粉 4g

用料2 (焦糖酱&配料)

鲜奶油 43g
细砂糖 127g
冷水 32g
热水 32g
糖粉 (配料)
柠檬片 (配料)

焦糖乳酪黄油蛋糕的做法  

  1. 焦糖酱:127g的细砂糖和32g的冷水,一同放入小锅内,不搅动,直接开小火;出现红棕色的焦糖色,并闻到焦糖味道时立即关火,浇入32g热水,然后再加入43g鲜奶油拌匀,即成为焦糖酱

  2. 室温软化的黄油,在盆中用刮刀拌至顺滑。然后加入软化的奶油奶酪,与黄油大致拌匀,再加入30g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状

  3. 依次加入蛋黄搅拌均匀,备用

  4. 将蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡;然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中,用橡皮刮刀拌匀

  5. 筛入一半的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀

  6. 然后再放入1/3蛋白拌匀,接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀,最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀

  7. 然后加入做好的焦糖酱,大致拌一下,不要拌的太匀,否则出来的蛋白没有大理石纹路,粗略拌一下即可

  8. 把面糊装进挤花袋

  9. 挤入模具中,约6分满的样子,放入预热好的烤箱中下层或者下层,180度上下火同开,烤约50-60分钟左右,烤到15-20分钟后就加盖锡纸,出炉立即扣出,室温放凉,冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好

 

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