苹果派

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用料1 (法国油酥面团)

低粉 67.5G
高粉 270G
无盐黄油 255G
蛋黄 10G
7G
牛奶 90G

用料2 (杏仁克林姆)

无盐黄油 135G
杏仁粉 135G
细砂糖 109G(我用70G,建议喜甜的不要减)
全蛋 113G
1.5G

苹果派的做法1 (法国油酥面团)

  1. 先奶油切成1CM左右的小块,和粉类混匀,用刮板以切开状把黄油切成米料粒大小

  2. 把1在工作台做成圈状,在中央凹陷处放处牛奶、盐、蛋黄

  3. 用刮板轻压成面团,用保鲜膜包好,冷藏3小时。(我冷藏了一夜)

苹果派的做法2 (杏仁克林姆&组合)

  1. 将黄油打软,加入细砂糖、盐,用打蛋器混合成白色

  2. 分次加入全蛋混合均匀后,加入杏仁粉翻拌均匀,放入冰箱醒2-3小时

  3. 将面团擀成厚度2.5mm左右的派皮,叉上小孔,压入模具内,多出的派出用擀面杖压滚切除

  4. 把杏仁克林姆装入挤花袋中,由中心向外挤出漩涡状

  5. 将2个苹果切成片,铺好

  6. 入预热好的烤箱,170度烤40分钟左右

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