芝士蛋糕

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这款芝士蛋糕我之前已做过三次了,从妍色那儿看到的方子后,发现配方里没有黄油,这样吃起来就不会觉得油腻,口感细腻清新,所以我才会继续做了三次。我这次用巧克力甘那许淋面,完全是为了消灭掉剩下的巧克力,还是建议不要学我用甘那许,在蛋糕里加些蓝莓或樱桃就更好吃。总之,如果你是芝士控,请一定要做这款蛋糕:)

用料1 (A)

奶油芝士 250g
酸牛奶 150g(我用酸奶油)
鲜奶油 80g
低筋面粉 30g
细砂糖 30g
蛋黄 3个
柠檬汁 几滴
调味酒 几滴

用料2 (B)

蛋白 3个
细砂糖 20g

芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油芝士室温或者隔水软化,搅拌至顺滑,然后加入糖搅拌均匀

  2. 分2次加入蛋黄搅拌均匀

  3. 一次性加入酸奶搅拌均匀

  4. 加入柠檬汁和酒搅拌均匀

  5. 鲜奶油打到5-6分发

  6. 鲜奶油加入到步骤4中,用橡皮刮刀拌匀

  7. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,备用

  8. 另一个干净的盆中,将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间;打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(蛋白几秒钟不打,就会变得不顺滑,和别人混合之前,要重新搅打几下变得顺滑,立即混合),用橡皮刮刀拌匀

  9. 倒入底部铺烘焙纸,四边包烘焙纸的模具中(模具内部涂抹黄油,然后粘上烘焙纸,很服帖),轻震几下模具~

  10. 使用隔水烘烤,烤网在烤盘之上,把烤盘内注入1-2cm高的热水,然后把模具放在烤网上,这样既能实现有水烘烤,又不至于让模具直接接触到水

  11. 我以160度,中下层,烤了1小时。1小时后,表面颜色较浅,我调到180度,让它上色到我需要的颜色就取出了。室温放凉,冷藏3-5个小时后再食用

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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