什锦腰果虾仁

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用料  

鲜虾 400克
腰果 50克
胡萝卜 25克(半根)
西芹 25克(黄瓜也成)
适量
蛋清 半个
料酒 一小勺

什锦腰果虾仁的做法  

  1. 将鲜虾剥壳,取出虾仁(去头的时候虾线已经带出),用小刀开虾背

  2. 在虾仁里加入盐,料酒和蛋清腌制片刻

  3. 虾壳洗净,在不放油的锅里煸炒变色,加入大半碗水熬成小半碗虾汤备用

  4. 将配菜改刀成菱形片,加入少量盐和几滴油,焯水备用

  5. 腰果用微波炉转一分钟使其更脆更香

  6. 锅中加入一大炒勺的油,待油温烧至5-6成热左右把虾仁倒入快速翻炒,待虾仁变色随即捞出

  7. 锅中留底油,把焯好的配菜倒入翻炒片刻,再加入腰果和虾仁同炒,调味后把虾壳汤加少许淀粉调成芡汁倒入勾芡即可。(要记得之前腌虾仁时已加过盐)

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