糖醋菊花鱼

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人做过这道菜

简介

周末的半日浓雾一场寒雨把气温降到了初冬,这才猛地发现秋天就要过去了。北国的秋天是一年中最美的时节,西山的叶子展示着寒冬将至的艳红;自家阳台上的菊花也随着秋日的流走开的异常的灿烂。很喜欢菊花,向往陶翁那“采菊东篱下”的悠闲;喜欢菊花,欣赏它那“百草摧时始起花”的坚强;喜欢菊花,因为“此花开后更无花”的冷艳;喜欢菊花,更因“菊残犹有傲霜枝”傲气。自古以来国人极爱菊花,从宋时就有一年一度的菊花盛会。传说中菊花又被赋予了吉祥、长寿的含义。借着这傲寒绽放菊花的悠闲、坚强、傲气与美,自己捣鼓了糖醋菊花鱼。工序貌似挺复杂的,凭着对菊花喜爱倒也算是马虎功成。献给朋友们,希望给大家带来无穷的吉祥与美好。闲话不多说了,上菜!

用料1 (鱼&腌鱼料)

草鱼 800克
一小勺
白糖 一小勺
料酒 一小勺
葱段
姜片 少许

用料2 (炸鱼&勾芡)

淀粉 4大勺
吉士粉 2大勺
番茄酱 2大勺(芡汁)
白糖 1勺(芡汁)
水淀粉 半碗(芡汁)
姜末 少许(芡汁)

糖醋菊花鱼的做法  

  1. 把处理好的草鱼从尾巴贴着骨缝把鱼肉片下,剔除骨头

  2. 把鱼肉切成6厘米见方的鱼块,加入盐,糖,料酒,葱花腌制10分钟

  3. 腌好的鱼用干净的厨房纸或棉布吸干水份,均匀打上十字花刀,注意不要把鱼皮切断。连着鱼皮的肉一遇高温会卷起来,恰好鱼皮的部分像花蕊,很形象

  4. 将改好刀的鱼块均匀裹上调料2,放入油锅中小火炸至金黄变脆,捞出沥油。不需要回锅已经很脆

  5. 锅底留少许油,把姜末煸香之后倒入番茄酱和白糖,炒至糖化之后加入一勺米醋,最后倒入湿淀粉调成浓浓的芡汁

  6. 在芡汁中淋入一勺熟油使之明亮,菊花鱼装盘摆好,把芡汁均匀的淋在菊花鱼上即可

小贴士

我死猪不怕热油烫,炸鱼的时候是用手提着的,亲们要注意安全,用筷子夹着鱼轻轻抖动,待花散开再拿掉筷子就好了。

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