回锅肉
简介
回锅肉的特点色泽红亮，肥而不腻。非常下饭开胃。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
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用料
| 五花肉 200克 | 青辣椒 2个 |
| 蒜苗 50克 | 食用油 50克 |
| 料酒 2大匙 | 甜面酱 1大匙 |
| 辣豆瓣酱 1大匙 | 白糖 1小匙 |
| 味精 0.5小匙 |
做法
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肉洗净，切薄片，用淀粉、料酒、生抽、盐腌制10分钟
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青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切
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炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出
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锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘
小贴士
这道菜一定要选用肥瘦相间带皮的五花肉。肉片尽量切薄片，在过油的时候变的香而不腻。
留言板
Ronnie
这图片很有食欲
2011-03-24 12:04:19 回复