豇豆干红烧肉

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简介

用自制豇豆干做了一碗豇豆干红烧肉,红烧肉色泽红亮,
口感香香糯糯又一点不腻,而里面的豇豆干,
似乎比红烧肉还要受欢迎,一会儿功夫,一根都找不到了。
这次做红烧肉,我第一次尝试了用炒糖色的方法给肉上色。
用这个办法上色的肉果然色泽红亮,上色均匀,
比光用老抽烧出来色泽自然而且红亮。

用料  

豇豆干红烧肉的做法  

  1. 五花肉切块,用清水不断冲洗至无血水,沥干备用。豇豆干切成段,姜切片、葱切段

  2. 锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时,倒入沥干水份

  3. 的五花肉块,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。(炒糖色:冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖,开小火加热。一直保持小火,用锅铲不停搅拌,锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。 小火边加热边搅拌,这时锅里的糖液开始沸腾翻泡,泡沫越来越大。继续搅拌,糖液泡泡慢慢变得小起来,渐渐消失的时候,立即倒入需要上糖色的食材,不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面,呈漂亮的亮红色。)

  4. 转大火,放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火

  5. 取一个砂锅,加热后倒入一点点食用油,爆香姜片和葱段

  6. 把炒锅中的五花肉倒入砂锅中,加热开水至没过肉(水最好一次加足,中途如果要加水,也加开水),加入一小勺白糖和少量盐

  7. 大火煮,转小火慢煲半个小时,打开盖子,加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干,需要事先泡软再用)

  8. 继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少

  9. 开盖转中大火,加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可

小贴士

1. 五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的,不要选那种太肥的,肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。
2. 最后把汤汁收浓的时候,记得不停翻炒,但手势不要太重,否则肉都炒散了。
3. 我这里用的是自制豇豆干,特意水份没有收的很干,所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干,那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜哦。
4.炒糖色的整个过程,初学者一定用小火。最后看到糖液泡沫渐渐细小并开始消失的时候,动作快马上倒入材料炒上色。糖液炒过头就会发黑焦苦。

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