蒲儿菜炒鸡蛋

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相传蒲菜已有三千年历史。南京人管它叫蒿儿菜,实为蒲儿菜。周代民歌集《诗经》的“大雅?韩奕”上说“其蔌维何维笋及蒲”。对蒲字的注释有“蒲,蒲蓐也”,“深蒲谓蒲蓐,入水深”。
它是一种水泽野生的植物,多数长在芦苇塘边,季节性较强,每年四五月上市,是人们最喜爱的蔬菜之一。初生的蒲苇无比鲜嫩,呈白色,水灵灵的,仿佛一触之下即可迸溅汁水,采下清炒或者和别的荤素菜搭配炒食、煲汤都很出色。它可不像茭儿菜那样嫩脆,清香却胜上一筹,口感类似嫩丝瓜,更像莼菜,鲜嫩爽口。那蒲苇长得很快,须及时掐下嫩头才称得上蒲儿菜,否则有些发韧,便算不得蒲儿菜了,只能取作蒲条,用来织席编包。平时里我们买螃蟹时就是用这种蒲包装的。

用料  

蒲儿菜 一把
鸡蛋 三只
豌豆 一把
高汤 一点

蒲儿菜炒鸡蛋的做法  

  1. 蒲儿菜剥成嫩条 洗净切断

  2. 鸡蛋加少盐和黄酒打匀

  3. 豌豆焯过断生

  4. 炒锅入油 将蛋液倒入翻炒后装出

  5. 锅中倒入少油 放入蒲儿菜和豌豆翻炒

  6. 加入鸡蛋和高汤 放盐兜抄装出即可

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