高淳臭豆腐

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简介

周日
专程去菜市场那家颇有名气的高淳豆腐坊买了几块的臭豆腐
因为人多
我还乖乖滴排了一会儿队……
高淳的臭豆腐是由黄豆泡发后磨成水豆腐
将白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐块或豆腐干
再放到一种特制的卤液中
此卤液及其讲究的
由隔年留下的咸菜汁做成
汁液散发着一股自然的香臭味
不过
现在的人们已经容不得当年的那种奇臭老
所以
这个臭豆腐闻闻有点臭
真正做成菜菜
还是蛮香的
即便你们来到南京或者高淳
不喜欢臭豆腐的人儿
但在饭桌上捂着鼻子也要尝试一下哟!

用料  

臭豆腐 六块
肉糜 小半碗
木耳 半碗
蒜瓣 六个

高淳臭豆腐的做法  

  1. 豆腐洗净切小块

  2. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用

  3. 木耳泡发后摘洗干净

  4. 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来

  5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮开

  6. 小火七八分钟即可 上桌前洒上葱花

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