八宝酱鸭

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用料1 (馅料)

麻鸭 一只(三斤四两),主材
用料
糯米
香菇
火腿
大麦仁
提子干
红枣
白果
腰果
红枣

用料2 (香料)

八宝酱鸭的做法  

  1. 糯米浸泡两小时后 上蒸锅蒸熟

  2. 鸭子从下方开小口 将肚子处理干净后 把少量黄酒倒入鸭肚子里来回晃晃倒出去除腥味再用老抽

  3. 盐将鸭子全身里外抹匀 腌渍半天

  4. 把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽、红葡萄酒、香油、调好咸味

  5. 再把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子 不要塞太满 煮后糯米会膨胀

  6. 然后用消过毒的针线将鸭肚子缝和  防止煮时馅料跑出来

  7. 锅中入油 油热时 将油均匀的淋在鸭身上 呈金黄色后 将鸭子放在一旁

  8. 炒锅入少油 将八角、香叶、生姜、葱、花椒放入起香后倒入生抽、黄酒、糖加开水再将鸭子放入大

  9. 火煮开 转小火炖两小时用筷子戳动即可大火收卤视咸淡加盐

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