肉末咸鱼茄子煲

用料  

茄子 两条
青咸鱼 一小块
肉末 一点
大蒜 六瓣
生姜
香葱
A玉米淀粉 2大匙(裹茄子用)
A玉米油 小半碗
B生抽 1大匙
B老抽 1/4小匙
B陈醋 1大匙
B砂糖 1又1/2小匙
B鸡精 1/4小匙A

肉末咸鱼茄子煲的做法  

  1. 肉末:肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用

  2. 咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块,茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用,大蒜、生姜 剁成碎 香葱切成末

  3. 将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油

  4. 锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用

  5. 将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

  6. 放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味  加入炸好的茄条后一起装入小砂锅

  7. 砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可

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