菠菜蘑菇培根挞

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用料1 (馅)

菠菜
蘑菇
培根
黑胡椒碎
肉豆蔻粉 适量
鸡蛋 3个
低脂淡奶油 150ml
适量

用料2 (派皮)

低粉 300G
无盐黄油 150G
蛋黄 1个
1小匙
冰水 90ml

菠菜蘑菇培根挞的做法  

  1. 面粉与盐混合,将黄油用切面刀或者比较快的料理刀切入面粉中,呈粗粒状。用手指轻轻搓捻,把面粉和黄油混合成松散的小颗粒。

  2. 中间挖个坑,加入蛋黄,再一勺一勺加入冰水(冬天用冷水即可),不要一下子都倒进去,因为各种牌子的面粉吸水量不同。能捏成团即可,而且不能过度揉搓,不然会影响派皮的层次和酥松度。

  3. 蒙上保鲜膜室温松弛2小时(夏天要进冰箱冷藏松弛),松弛时间越长越派皮越酥。

  4. 取一半量,擀成3mm厚的圆片,用擀面棍卷起铺到派盘上,用手指整理压匀,然后擀面棍在派盘上碾一下,这样多出来的边缘就能被整齐的切下来。然后用叉子在派皮上扎洞,以免烤的时候鼓起来。

    菠菜蘑菇培根挞的做法 步骤4
  5. 蘑菇切片,培根切小段,一起炒熟。菠菜用水烫一下后挤干水分,切碎。加适量黑胡椒碎和肉豆蔻粉拌一下,铺在派皮中。鸡蛋加淡奶油一起打匀,加盐调味,倒在馅料上。

    菠菜蘑菇培根挞的做法 步骤5
  6. 烤箱预热200度,中层,烤25-30分钟

小贴士

1、低脂淡奶油是总统牌的,乳脂含量只有12%。35%的淡奶油也ok,肥一点而已,没有淡奶油用牛奶也可以。
2、放馅料前在派皮上撒一层面包屑,可以防止和馅料接触的派皮过湿。如果做甜派,没有面包屑的话就用椰丝。
3、入烤箱前还可以撒些奶酪在馅料上。

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