香菇鲜肉腐皮卷

8.4 综合评分
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用料  

腐皮卷 一包,大约7张
夹心肉糜 一盒,约400克
干香菇 10朵,事先泡发
鸡蛋 1个
干淀粉 2勺
水淀粉 适量

香菇鲜肉腐皮卷的做法  

  1. 肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐(盐不要太多,后面还会加)拌匀后,顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁,和肉馅拌匀。

    香菇鲜肉腐皮卷的做法 步骤1
  2. 把腐皮一张张撕开,一剪二,大致呈长方形,包成春卷状,用少许水淀粉封口。

    香菇鲜肉腐皮卷的做法 步骤2
  3. 平底不粘锅里倒少许油,保持中小火,先把腐皮卷封口的那一面朝下放,再翻面,煎成两面金黄色,定型就行,肉馅不需要全熟。

    香菇鲜肉腐皮卷的做法 步骤3
  4. 煎好的腐皮卷全部倒回锅里,加水没过,加适量老抽、盐、糖,煮开,开着锅盖大火收汁,汤汁收到还剩1/3时,撒一点鸡精,再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅,我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉,因为煎过的腐皮不容易烂,再说已经定过型了。

    香菇鲜肉腐皮卷的做法 步骤4

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