黄桃中乳酪蒙布朗

简介

清雅又朴实的模样,点缀些黄桃切成的俏皮小花,像一位可爱的乡村女孩,很符合烤乳酪的气质。

用料  

奶油乳酪 250克
黄油 50克
低粉 50克
甜味栗子膏 410克
牛奶 160克
蛋黄 2个
淡奶油 40~50克
朗姆酒 10克
柠檬汁 少许
蛋白 2个
罐头黄桃 若干
白砂糖 60克
烘焙用开心果 若干

黄桃中乳酪蒙布朗的做法  

  1. 奶油奶酪小火隔水加热搅拌至柔滑状态,加牛奶搅拌均匀,再加黄油充分搅拌均匀,放凉些,加柠檬汁搅拌均匀

  2. 加入两个蛋黄,充分拌匀

  3. 加入过筛的低粉,拌匀

  4. 拌入打发的蛋白糊(2个蛋青60克白砂糖湿性发泡)

  5. 先倒入一小部分蛋糕糊,撒一层黄桃块(罐头黄桃吸干水分,拌一些分量外的低粉,筛去多余的粉),再把余下的全部倒入,轻轻嗑几下

  6. 烤箱预热160度,隔水蒸烤1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸

  7. 关火后取出模子,大概等个15分钟,用双手托着模子倾斜转一周,让蛋糕的边边轻微脱离烤模,冷却后用电吹风吹一周再顶出来,就很容易脱模,而且边边会比较平整。

    黄桃中乳酪蒙布朗的做法 步骤7
  8. 加一些淡奶油和朗姆酒调整栗子膏的质地,一定要拌匀,栗子小块要用刮刀按碎,达到用花嘴可以顺利挤出,线条基本不会断的程度。

    黄桃中乳酪蒙布朗的做法 步骤8
  9. 因为蛋糕不大,所以用中号的栗子挤嘴,8孔的。

    黄桃中乳酪蒙布朗的做法 步骤9
  10. 先小心的片出一些黄桃片,然后用做翻糖的工具刻出小花,当然如果有合适的饼干切也一样。

    黄桃中乳酪蒙布朗的做法 步骤10
  11. 撒上开心果碎,再随意的摆上小花,就像乡间的小野花花环一样。最后摆上绿色系的小纸牌,手做的。

    黄桃中乳酪蒙布朗的做法 步骤11

小贴士

8寸配方,我用的7寸模,高度更合适些。

黄桃中乳酪蒙布朗的留言

  • DrEamErEatEr  10天前  
    0
    我也想着制造一个芝士蛋糕配栗子泥,恰好看到你的方子。想问一下这两样东西混在一起口感会不会很奇怪呢?
    作者回复 10天前  
    当然不会了……

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