椰香苹果小蛋糕(乳化法)

简介

煮了太妃肉桂苹果酱,多了些下来装不满一瓶,就想着是不是能做点蛋糕解决掉。戚风?麦芬?稍微想了下,还是风味浓郁的麦芬比较合适我的苹果酱。

用料  

黄油 120克
低粉 120克
椰蓉 15克
苹果 半个中等大小的日本红富士,磨泥。
细砂糖 70克
鸡蛋 2个半
吉士粉 12克
肉桂粉 1/2小勺
泡打粉 2/3小勺
太妃肉桂苹果酱 180克左右(自制的。用市售的大概也可以吧。糖量自己调整哈)
淡奶油 30ml

椰香苹果小蛋糕(乳化法)的做法  

  1. 黄油室温软化后,加入细砂糖,先用橡皮刮刀大致拌合一下。换电动打蛋器打到体积膨大(这个变化不会太明显),颜色变浅,砂糖融化。把鸡蛋打散,蛋液一点一点分多次加入黄油中,每加一次都要切实打匀,不要出现蛋花状的油水分离。

    椰香苹果小蛋糕(乳化法)的做法 步骤1
  2. 所有粉类和椰蓉大致混合后,过筛,加入以上黄油糊,用刮刀拌合到看不到粉粒就可以。如果椰蓉较粗,也可以不过筛直接加入。这时把半个苹果磨成果泥。

    椰香苹果小蛋糕(乳化法)的做法 步骤2
  3. 将淡奶油和果酱拌匀,和苹果泥一起加入上述面糊,拌匀即可。

    椰香苹果小蛋糕(乳化法)的做法 步骤3
  4. 用裱花袋或小勺将面糊装入硅胶模内,8分满。

    椰香苹果小蛋糕(乳化法)的做法 步骤4
  5. 175度,30分钟左右(根据各自喜好和烤箱自行调整,我烤得相对焦一些)

    椰香苹果小蛋糕(乳化法)的做法 步骤5

小贴士

虽然打发黄油来做麦芬,凉后不如刚出炉的松软好吃,尤其冬天会变很硬(其实如果有条件,回炉再烘一下就行了),但我还是习惯用乳化法,总感觉这样比较香,更有麦芬那种重油浓郁的风味。

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