金银蛋上汤菠菜

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简介

很清爽的一道菜,翠绿的菠菜给人恍若在初春的感觉。皮蛋和咸蛋将汤调出最佳的鲜味,炸制过的蒜瓣又为它增添了浓香,咸鲜的味道让人难以抗拒。

用料  

菠菜 200克
皮蛋 1个
咸蛋 1个
炸蒜瓣 7瓣
少许

金银蛋上汤菠菜的做法  

  1. 菠菜洗净备用,皮蛋,咸蛋切碎备用

  2. 将水烧开,把皮蛋,咸蛋以及炸蒜瓣放入

  3. 当皮蛋和咸蛋的味道煮出到汤里的时候,即可放入菠菜

  4. 菠菜微微烧软,以盐调味即可

小贴士

1.新买来的菠菜多泥,所以要多洗几次。在煮上汤的时候,可以放一些火腿来提味,当汤的颜色开始变的浑浊,就表示着味道已经煮出,可以放入菠菜同煮,基本上菠菜放入烧煮一会儿就可以起锅,以保证它的翠绿和本身的一丝清甜味。
2.在烹制的时候,一定要注意不要将菠菜煮得时间过长,不仅是因为烹制蔬菜时间过久会使其变色并且流失营养之外,也会让味道变得涩涩的影响口感。菠菜的根部呈深水红色,不要将它丢掉,这部分的味道甘甜,非常好吃,古时候因为颜色的对比,还使菠菜有了“红嘴绿鹦哥”的雅号,并由此还引发出很多民间轶事来。这一次我们用上汤的手法来制作菠菜,为的是最大程度地体现菠菜的原味和自然地表达食物,也能让菠菜的营养在烹饪过程中不至于过多流失。

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